LE
JEUDI GRAS
Le Jeudi
Gras est une fête essentiellement polonaise et il ne faut pas la
confondre avec le Mardi Gras qu'on célèbre en France. C'est un
grand festin pour tous les gourmands : ce jour on mange des tas de
beignets et de faworki.
Nous
célébrons le Jeudi Gras le dernier jeudi avant le mercredi des Cendres.
C'est une fête qui tombe toujours entre le 4 février et le 4 mars.
Elle commence la dernière semaine du carnaval quand on s'amuse de
plus en plus afin de profiter
de ce temps joyeux et avant que le Carême ne vienne.
D'où vient cette fête?
L'origine du Jeudi Gras n'est pas tout à fait claire. La clé de
ce mystère peut être le mot "comber" qui est de
plus en plus rarement utilisé comme synonyme de Jeudi Gras. D'après
la légende, au XVIe siècle à Cracovie vécut un
maire ou un conseiller municipal nommé Comber qui était très sévère
envers les revendeuses. Le jour de sa mort, c'était jeudi, les
revendeuses ont fait une grande fête.
Après,
chaque année, on a célébré ce jour le jeu appelé comber en se déguisant,
en dansant et en chantant.
Mais,
selon les chercheurs, le maire Comber est un personnage fictif. Ils
soulignent que cette légende n'explique pas le fait que le comber était
fêté dans toute la Pologne. Ils tirent l'origine de ce mot de
substantifs allemands : soit "zampern" qui signifie "une
mascarade" soit "zimer" qui veut dire : pièce de
viande (fr. cimier). La célébration du Jeudi Gras comportait
aussi bien une mascarade qu'une nourriture lourde, grasse.
Au cours des siècles la fête a changé. Au XIXe siècle
on la célébrait en donnant des bals avec le buffet qui comprenait nécessairement
les beignets et les faworki - les pâtisseries très grasses. Nous
ne savons pas quand les beignets et les faworki sont devenus les plats
cardinaux du Jeudi Gras.
Les
beignets sont un dessert autrichien et ils ont leur propre légende.
Pendant que Vienne était
assiégée par les Turcs (XVIIe siècle) une pâtissière
Mme Krapf a inventé ces "boules au glaçage" pour relever avec
ce dessert nutritif le courage des défenseurs de la capitale.
Le beignet polonais se caractérise par sa farce qui est une marmelade faite de fruits de la rose sauvage et à qui on ajoute parfois des amandes moulues. On a aussi des beignets farcis de marmelade d'abricots, de fraises etc. Nous pouvons acheter les beignets chez le pâtissier toujours, au contraire les faworki sont faits seulement le Jeudi Gras et plutôt par les ménagères que par les pâtissiers. Nous ne connaissons pas l'origine des faworki (les gâteaux croquants au sucre glace) mais leur nom vient du français. Il provient du substantif "faveur" qui signifie "un ruban donné à un chevalier par sa dame". Les faworki sont en forme de tel ruban. Ces pâtisseries ont reçu aussi l'autre nom - "chrust" (=la broutille, le fagotage) car elles sont vraiment très croustillantes. À présent, le Jeudi Gras comprend "des traditions nouvelles" : les pâtissiers travaillent toute la nuit du mercredi au jeudi pour frire un nombre suffisant de beignets et il y a d'énormes queues devant les pâtisseries. LIENS : |
