Recette des beignets

INGREDIENTS: 1 kg de farine 100 g de levain 100-150 g de sucre 1/2 litre de lait 7 jaunes d’oeuf 1 oeuf, du sel 5-6 cuillers d’huile ou d’huile d’olive 100 g de beurre 1/3 litre de vanille 1 petit verre d’alcool (=d’esprit-de-vin) du jus et  de la pelure de citron 1-1 et ½ kg de graisse à frire 100 g de sucre poudré à saupoudrer les beignets 400 g de marmelade ou de confitures égouttées et du papier à égoutter

FAITES CELA       PAS A PAS:   

 Tamisez la farine.

    Fondez la graisse à frire les beignets dans la casserole.

        Saupoudrez de farine les planchettes sur lesquelles vous allez déposer les beignets de la farine.

Tamisez le sucre poudré avec la vanille broyée.    

        Mêlez le levain broyé avec une cuiller de sucre, 200 g de farine et le lait.                 

     L’épaisseur du délayement doit rassembler celle de la crème. Laissez-le dans un lieu chaud pour qu’il puisse gonfler.

Essuyez l’oeuf et les jaunes d’oeuf, ajoutez:  la farine, le délayement qui est déjà gonflé, la vanille, le jus de citron et sa pelure (aussi essuyée), le reste du lait, un peu de sel et enfin l’alcool.

           Pétrissez la pâte jusqu’au moment où elle devient unie et brillante, où apparaissent des vésicules d’air et où elle ne colle pas à la main.

        Versez la graisse graduellement et pétrissez la pâte encore un peu (la pâte ne doit pas être dense).

Laissez-la gonfler pendant 10-15 minutes dans le plat.

     Prenez avec la cuiller de petites portions de la pâte qui se trouvent dans le plat.

        Formez de petits cercles, au milieu desquels vous mettrez  ½ de cuiller à café de farce, avec les doigts plongés dans la graisse fondue.

Collez-les bien et formez des boules.

        Mettez le côté collé d’un beignet en bas sur la farine saupoudrée sur les planchettes.

    Couvrez d’un tissu propre, mais en même temps réchauffez la graisse à frire les beignets de plus en plus fort.

Vérifiez si la graisse est bien réchauffée : jetez un petit morceau de pâte dans la casserole et si la pâte émerge vite et rougit – on peut la frire.

     Prenez les beignets gonflés avec précaution dans la main l’un après l’autre, nettoyez-les de la farine avec un petit pinceau et mettez-les dans la graisse chaude. Les beignets doivent flotter librement.

         Couvrez les beignets avec le couvercle et frisez-les.

Quand ils rougissent d’un côté, retournez-les et faites les frire sans couvercle.

         Les beignets déjà frits tirez sur le papier, égouttez-les avec soin, rangez-les sur un plateau l’un à côté de l’autre et saupoudrez-les avec une passoire dense. 

             LIENS :

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